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김치편

50.석 류 김 치 

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재료

무             ▶1개

석류          ▶1개

월계수 잎  ▶1장

실파 채      ▶1큰술

마늘          ▶1통

생강          ▶2쪽

실고추       ▶약간

배             ▶1/2개

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        석류는 열매가 둥글고 지름이 6∼8cm이며 끝에 꽃받침조각이 붙어 있고 9∼10월에 갈색이 도는 노란 색 또는 붉은 색으로 익
           는다. 열매의 안쪽은 여러 개의 방으로 나뉘고 각 방에는 소낭이 들어 있는데, 소낭은 즙이 많은 붉은빛의  과육이 종자를 둘
           러싼 모양이다. 종자는 먹을 수 있다.한방에서 열매 껍질을 석류피(石榴皮)라는 약재로 쓰는데, 설사·이질에 효과가 있고 구
           충제로도 쓰인다. 열매 안에는 많은 종자가 들어 있어  다산을 상징한다. 혼례 복인 활 옷이나 원 삼에 포도, 석류, 동자 문양
           이 많은데, 열매를 많이 맺는 포도, 석류처럼 아들을 많이 낳으라는 의미가 담겨 있다.
             

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 무
         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며  껍질에 윤기가  있는
         것을 골라 수세미로  흙 먼지를 털어내면서  흐르는 물에
         씻는다.
    ▶ 석류
         가을에 붉은 색으로 잘 익은 석류를 구입하여 준비한다.
     

                      
                                  ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 무는 2.5cm 길이로 썰어 사선으로 칼집을 잘게 넣고 설탕
          에 30분 정도 먼저 절인 다음 소금을 넣고 절인다. 무를 설
          탕에 절이는  이유는 칼집을 넣은  무의 속이  잘 벌어지게
          하기 위한 것이다.
      ▶ 석류는 반 갈라서 석류 알을 일일이 떼어둔다.
      ▶ 배, 마늘, 생강은 채 썰고 실파, 무도  일부는 채 썰어 볼에
          준비한 재료를 모두 섞고 소금으로 간하여 소를 만든다.
      ▶ 절인 무의  물기를 꼭 짜고 소를  칼집 낸 사이사이에 넣고
          배추 잎으로  속이 빠져 나오지 못하도록  잘 싼 후 항아리
          에 담는다.
      ▶ 생수에 소금을 심심하게 풀고 항아리에 붓는다.
      

 

석 류 김 치